Eins og annar iðnaðarbúnaður þarf vatnskælir einnig að starfa í viðeigandi vinnuumhverfi. Og hvað varðar vinnuumhverfið er umhverfishitastigið lykilatriðið. Eins og við öll vitum, þegar umhverfishitastigið fer niður í eða undir 0 gráður á Celsíus, frýs vatnið. En það þýðir ekki að því hærra sem vatnshitastigið er því betra, því ferlin krefjast mismunandi hitastigs. Ef vatnshitastigið er of hátt mun viðvörun um mjög hátt vatnshitastig ganga út. Hver er þá hámarkshitastig umhverfis kælisins?
Jæja, það er mismunandi eftir gerðum kæla. Fyrir CW-3000 vatnskæli með óvirkum kæli er hámarkshitastig umhverfis kælisins 60 gráður C. Hins vegar, eins og fyrir iðnaðarvatnskæli með virkri kælingu (þ.e. kælibúnað), er hámarkshitastig umhverfis kælisins 45 gráður C.
